主料:
鲜鱼，
600克
辅料:
猪肥膘肉，1小块虾仁，
10只，
胡萝卜丁适量，
青豆适量
配料:
葱姜水，半小碗葱姜末，1大勺干淀粉，
半小碗，
盐，
2茶勺绍酒，2大勺蛋清适量，
白糖，
1大勺，
番茄酱，
1大勺，
醋，
1大勺，
清汤适量，
芝麻油适量红樱桃，2颗植物油适量香菜末适量整鱼两吃的做法步骤
1.将鱼收拾干净，切掉头尾。
2.将鱼头从中间劈开。
3.再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺。
4.取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起斜刀将鱼肉开，鱼皮相连、
5.将鱼肉旋转过来，交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
6.切好后的松鼠花刀。
7.连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制。
8.另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
9.虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
10.加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
11.分别抹在做法3的鱼片上。
12.加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边。
13.锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾。
14.摆盘完成。
15.炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
16.然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀。
17.浇在炸好的松鼠鱼上。
18.另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡。
19.浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。
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